预糊化淀粉是物理变性淀粉，是将20-40%浓度的淀粉浆在温度150-170℃滚筒上制得。羧甲基淀粉是化学变性淀粉，O O‖ Na2CO3 ‖StOH + CH2＝CH－O－C－CH3 → St－O－C－CH3 + CH3CHOO O‖ 碱 ‖CH2 ＝CH－O－C－CH3 + H2O → CH3－C－ONa + CH3CHO
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